起因是本人清理旧的 EFI 文件时，误删了 deepin 的 EFI 文件，开机 grub 进入命令行状态，分区为 / 和 /boot/efi 两个分区。
首先我通过 linux + initrd + boot 完成引导，成功进入系统，通过 grub-install + update_grub 修复了 EFI 引导，相关文件已经正确创建，UUID 正确。
但是当我再次重启时，又进入了 grub 的命令行。
经过多次重试后，发现通过 set prefix + root (即 efi 分区中 grub.cfg 文件的内容) 就可以完成手动引导进入 /boot/grub/grub.cfg 对应的启动选择界面。
因此推断 grub 的 efi 启动文件，没能正确识别并加载 efi 分区中的 grub.cfg 文件。
通过查找发现：https://unix.stackexchange.com/questions/232730/grub-not-loading-config-file-or-booting-into-linux-automatically
按照说明使用 /boot/grub/x86_64-efi/grub.efi 替换掉 /boot/efi/EFI/grub/grubx64.efi 确实可以解决问题。


Deepin 20 Beat 的 grub 版本为 2013 年发布的 2.02-beta2，相对比较老旧，最新的 2.04 并不清楚是否已经解决上述问题，相关更新记录较多没有一一查看，有清楚的朋友欢迎告知。


相关问题记录：
https://bbs.deepin.org/post/192007
https://bugs.launchpad.net/elementaryos/+bug/1492801